Preparazione:

Mettete il grano a bagno in acqua fredda per 3 giorni. Sgocciolatelo, copritelo con l'acqua fredda, fatelo bollire e fatelo cuocere per 20 minuti. Scolatelo e mettetelo in una casseruola e copritelo con il latte bollente, unite 1 cucchiaio di zucchero, una presa di sale, la scorza di 1/2 limone e poca cannella. Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, finchè il latte si sarà assorbito, eliminate la scorza del limone, mettetelo in una terrina e fatelo raffreddare. In una ciotola sbriciolate la ricotta, unite lo zucchero rimasto,una presa di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone, i canditi tagliati a pezzetti, l'acqua dei fiori d'arancio e la cannella. Mescolate e incorporate uno alla volta i 4 tuorli, e infine il grano freddo. Montate a neve ferma gli albumi incorporateli e mescolateli delicatamente al composto. Su un piano da lavoro infarinate tirate due terzi della pasta frolla, formate un disco che copre bene il fondo e i lati dello stampo imburrato. versate il composto, coprite con l'altro disco e coprite bene. Saldate bene i bordi. Mettete in forno caldo a 180c per 45 minuti, sfornate cospargete con lo zucchero a velo e fate riposare per 2 giorni in un luogo fresco. Passati i giorni lo potete servire.